大家在食用水果時常常發現，經過一段時間放置的蘋果和橙子，用水沖洗時，表皮像是沾了一層油似的，黏黏的，難道是打了蠟？這種蠟可以食用嗎？會不會對身體產生危害呢？

水果外皮的蠟究竟是什么

水果表皮刮出的白色蠟末，一般有以下3種情況：一是天然果蠟，是水果自身分泌的附著于表皮的脂類，可有效防止病原體（有毒有害物質、細菌、病毒等）進入水果內部，并抵御環境變化給水果造成的傷害。二是人工添加的食用蠟，是將樹膠、蜂蠟、蟲膠等其他天然膠體以有機溶劑制成液態蠟，多用于高級水果和進出口水果的保鮮，以延長貨架期和提高價格。打蠟不僅能夠增加果面光澤度、減少果實表面在運輸期間的機械損傷，還能夠抑制呼吸作用，減緩養分損失和后熟衰老，減少病菌的侵染。三是工業蠟，是人為添加的非食用蠟，一些不法商家為了降低成本，會使用廉價工業蠟給水果打蠟。

這些蠟安全嗎

給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中也允許在水果表面做打蠟保鮮處理，如：使用巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽（又名“果蠟”）作為被膜劑，前者是從生長于巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在新鮮水果表面的最大使用量為0.0004g/kg；后者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水制成的果蠟。只要按照規定對水果進行打蠟保鮮，就是安全的，不會對人體產生危害。但是，不排除市場上某些不法商販使用相對便宜的工業石蠟給水果打蠟，并在蠟中加入顏料為水果上色。工業石蠟成分復雜，其中所含的汞、鉛、砷等重金屬會滲透果皮，過量攝入會對健康產生危害。

如何辨別食用蠟和工業蠟

一般地，應季水果和當地水果，完全不需要使用果蠟進行保鮮。反季節水果或進口水果因為需要長期貯存和長途運輸，才會通過涂抹食用蠟進行保鮮。涂抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜較薄、較亮。而使用工業蠟涂抹，涂層則相對較厚，并且工業用蠟是有顏色的，如果用紙巾使勁擦，會掉色。

因此，建議大家在選購時，應盡量選擇當季、當地的水果；如果水果的顏色特別鮮亮，建議謹慎購買，而對于那些用紙巾擦會掉色的，建議不要購買。在食用時，由于果蠟會影響口感，可去皮食用，或者使用食鹽、淀粉等進行清洗，即可去除果蠟。